Tartar de Salmón con Mango y Aguacate

Ingredientes

2 raciones

• 275 grs salmón
• 1/2 mango maduro
• 1 aguacate
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta Semillas de mostaza blanca y negra
• 1 cdta salsa Worcester o Perrins
• 1 cda Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de medio limón pequeño
• Pimienta blanca recién molida

Pasos

• Limpiamos el salmón de piel y espinas y congelamos 24 horas. Descongelamos en el frigorífico y cuando vayamos a preparar el Tartar reunimos todos los ingredientes para hacer más fácil la preparación.

  

• Cortamos a cuchillo la carne del salmón en dados de un centímetro de lado.

  

• En un bol echamos la salsa de soja, la mostaza y las semillas de mostaza, la salsa Worcester, unas gotas de zumo de limón, el aceite y la pimienta y mezclamos bien todo e incorporamos el salmón cortado y mezclamos con una cuchara para que se impregne bien. Tapamos y reservamos en el frigorífico una media hora para que macere correctamente.

  

• Mientras pelamos y cortamos el mango y el aguacate y cortamos a dados del mismo tamaño que el salmón. Al aguacate le ponemos unas gotas de zumo de limón y lo mezclamos para evitar que se oxide.

• Una vez pasada media hora de maceración del salmón utilizamos un aro para montar el plato. Ponemos una capa de mango, compactamos, ponemos después otra de aguacate y compactamos también. Ponemos encima una capa de salmón marinado, del doble de grosor que las anteriores, y retiramos el aro con cuidado.

  

• Decoramos y servimos. Es un plato muy fresco y sirve para hacer un buen menú para una cena ligera y sabrosa. Con un vino blanco frío marida perfectamente.