Tartar manzana-remolacha

Ingredientes

2 raciones

• 1 remolacha de mesa cocida y grande
• 1 manzana granny smith
• 1/2 cebolla roja
• Lonchitas finas de jamón serrano
• 1 limón
• Aceite, vinagre, sal y pimienta
• 100 gr. queso mimolette
• 200 ml. nata líquida

Pasos

• Cortar el queso en trozos y meterlos en un cazo con la nata a fuego bajo. Remover de vez en cuando.

• Mientras preparar la vinagreta para el tartar mezclando en un bol aceite, vinagre, sal y pimienta. Trocear finamente la cebolla e incorporar a la vinagreta.

• Cortar 4 rodajas finas de remolacha y picar el resto en cuadraditos pequeños, reservar.

• Lavar la manzana y cortarla también en cuadraditos pequeñitos e ir añadiéndole limón para que no se oxide.

• Incorporar los trocitos de manzana y remolacha en la vinagreta, mezclar bien.

• Retirar del fuego el queso cuando se haya derretido.

• Colocar una rodaja de remolacha en un plato, disponer generosamente la mezcla manzana-remolacha, cubrir con la otra rodaja de remolacha y adornar con láminas de jamón. Proceder de la misma manera con la ración restante. No olvideis acompañarlo de la crema mimolette. Deliciosa combinación.