Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- Filete de ternera (cadera o tapa)
- Mango
- Foie (mousse)
- Pimienta
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Lima
- Vinagre de modena
- Sal
Pasos
-
Pedimos al carnicero que nos corte un filete muy fino, grande y limpio, de cadera o tapa de ternera.
-
Hacemos una salsa/crema de mango, pelando medio mango, cortándolo en trozos, y batiéndolo con la batidora (sin incorporarle ningún líquido).
-
Vaciamos dos botes de botes o terrinas de foie, y lo incorporamos a la crema de mango. Batimos a baja potencia hasta que se cree una crema. Si vemos que está muy espeso, podemos incorporar sin más un poco de agua, o un poquito de brandy si queremos potenciar aún más el sabor.
-
Untamos el filete por uno de sus lados, con el mousse de foie y mango, y enrollamos el mismo, con el foie en el interior, formando un rulo.
-
Una vez que tengamos un cilindro, sazonaremos el mismo ligeramente con sal y pimienta, y untaremos con un poco de mantequilla. Lo envolvemos todo en film transparente, y enrollamos fuerte los laterales dándole forma de caramelo. Lo introducimos al congelador para que se endurezca.
-
Con algo de antelación a que vaya a prepararse, sacamos la pieza del congelador, y cuando comience a descongelarse, cortamos lonchas lo más finas posibles (con un cuchillo jamonero), y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlas antes de que se descongelen del todo.
-
Aliñamos el carpaccio con unos pétalos de sal, unas gotas de lima mezcladas con unas gotas de vinagre de modena, y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
-
Sopa fría mexicana
Sopa fría mexicana. Al estilo de nuestro Gazpacho, o la Vichisoite, esta sopa fría mexicana la probé en casa de unos amigos mexicanos en Londres es exquista. La recomiendo. Yo incorporo algunas modificaciones en los ingredientes que anoto
-
Garbanzos con espinacas Thermomix TM31
Garbanzos con espinacas Thermomix TM31.
-
Manos de cerdo en salsa verde
Manos de cerdo en salsa verde. La salsa verde de hierbas aromáticas combina muy bien con la carne de cerdo, una variante para preparar las manos de cerdo.
-
Tajine de pollo y ciruelas negras
Tajine de pollo y ciruelas negras. Tras mis vacaciones de semana santa, en las que por fin he ido a Marruecos de vacaciones y no de trabajo, como siempre, me he traído muchas cosas maravillosas de esas tierras y de esas gentes y con esta re
-
Empanadas con pollo reciclado (al horno o a la parrilada)
Empanadas con pollo reciclado (al horno o a la parrilada). Te sobró pollo al horno o de una parrilla con amigos o en familia ? aprovechar, reciclar para hacer etas ricas empanadas
-
Tartar de atún con aguacate
Tartar de atún con aguacate. Comer sano y con gracia