Cebiche chiringuito S´illot

Ingredientes

6 raciones

• 1 1/2 pescado fresco
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 taza jugo de limón recién exprimido ( unos 15 limones)
• 1-2 ajies amarillos o bobaneros cortados por la mitad sin semillas
• 2-3 ramitas cilandro fresco. - sal. -aceite de oliva (opcional)
• cilandro picado. (al gusto)
• GUARNICION:
• lechuga
• Maíz cancha o maíz tostado
• chocho o maíz sancochado
• camote (en forma de chifles o en rodajas gruesa sancochadas)
• chifle de plátano verde
• ají picado o en rodajitas

Pasos

• Cortar el pescado en cubos pequeños; colocarlos en un recipiente; cubrirlo con agua muy fría y 1 cucharada de sal (taparlo y conservar).

• Frotar las rodajas de cebolla con sal, enjugar con agua fresca.

• Enjugar el pescado ( para quitarle la sal).

• Poner el pescado, las rodajas de pescado lavadas, ramitas de cilandto y los ajíes en un recipiente (mejor de cristal) y verter el jugo de limón, sobre todo ello y poner un poco de sal. (Para minimizar el acidez ponerle unos cubitos de hielo.

• Cubrir y refrigerar unos 10-20 minutos. (Hasta que el pescado empiece a blanquearse)

• Quitar cilantro y ajíes probar y si hace falta rectificar.

• Retirar y emplatar. Aliñar con aceite de oliva (opcional) y cilantro picado.

• Servir de inmediato con su guarnición