Rocoto relleno a lo cusqueño

Ingredientes

• 12 unidades rocoto
• 100 gr. zanahoria
• 100 gr. arvejas frescas
• 200 grs carne de cuadril o bola de lomo o carne picada
• 1 cebolla grande
• sal y pimienta a gusto
• Opcional
• 50 gr maní tostado molido

Pasos

• Cortar la carne a cuchillo en cubos chicos y la cebolla en cuadraditos

• Rehogar la cebolla y poner la carne hacer cocinar 5 minutos luego ponerle sal pimienta y papikra o pimentón rojo molido

• Dejar unos segundos tapar luego poner las arverjas zanahoria y un chorrito de agua cocinar a juego medio tapado

• Retirar y dejar enfriar

• Volvemos con los rocotos cortar la parte de la colita en circular y sacar las semillas bajo el agua

• Una vez que terminemos de sacar las semillas hacer hervir en una olla con azúcar y limones durante 10 minutos

• Escurrir y torear agua fría o helada durante 5 minutos sacar del agua y poner en un colador

• Preparar en un bowl 1taza de harina 3 huevos media taza de agua sal y pimienta a gusto mezclar bien

• Por último poner en una sartén aceite para freír los rocotos

• Pasar por la masa y freír dándole vuelta de lado a lado

• Podes acompañar con Papas hervidas o arroz