Calabacines rellenos de couscous de coliflor y seitán gratin

Ingredientes

• 1-2 calabacines (zuchinnis)
• 1 coliflor mediana
• 1/2 bloque seitán
• 1/2 puerro
• 1 trocito apio
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente ajo
• aceite oliva virgen extra
• sal marina
• 125 ml leche de avena
• 2-3 Cs levadura cerveza/levadura nutricional
• mayonesa
• pan rallado

Pasos

• Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la coliflor en ramilletes y triturar hasta conseguir una textura homogénea, similar a un cous cous.

  

• Pochar el puerro, el ajo y el apio (todo cortado pequeñito) a los 10 min agregamos el seitán troceado en dados y la zanahoria. Rehogamos un par de minutos y añadimos la coliflor.

  

• Sazonamos y añadimos la leche de avena, cocinamos unos 5-10 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la levadura.

• Vaciamos los calabacines. Rellenamos los calabacines con la mezcla de coliflor y el seitán. Cubrimos con la mayonesa y espolvoreamos con pan rallado. Gratinar 5 minutos.