Ají de gallina por Franklin
Ingredientes
6 raciones- 1/2 und pechuga de pollo cocida
- 1 und cebolla en brunoise
- 4 und diente ajo en brunoise
- 4 cdas crema de ají verde
- crema de pan remojado en leche
- 1cda crema de ají mirasol
- pecanas
- orégano seco
- 20 gr. queso parmesano
- huevo duro
- aceituna
- sal, pimienta negra
- papa cocida
- arroz cocido
Pasos
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Cocer la pechuga de pollo con apio, poro, zanahoria, cebolla, dejar enfriar dentro del fondo luego deshilachar. Ccolar los fondos deben de estar en herbor 1 hora mínimo a 2 horas lo normal el tiempo de herborde fondos de espinazo de ave huesos de res.
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Rehogar la cebolla, caramelizar la cebolla durante 10 min a fuego medio a bajo. Incorporar ajos en brunoise, en cortes cuadraditos muy pequeños.
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UNA VEZ ESTE CARAMELIZADA LA CEBOLLA CON AJO INCORPORAR EL AJI AMARILLO Y SIEMPRE DESGRASAR con UN POCO de fondo (CALDO) CUANDO SE ESTE CARAMELIZANDO LA CEBOLLA PARA QUE NO SE QUEME.
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Incorporar aji marisol (el aji amarillo seco), homogeneizar con caldo (echar 2 tazas d fondo), luego poner la crema de pan remojado con leche y cocer hasta que desaparezca el sabor de pan, adelgazando siempre con caldo de pollo. Agregar el pollo deshilachado, amalgamar. (MOVER)
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Mover la olla para que no se pegue el pan, mover a cada rato hasta conseguir una textura de crema, al final incorporar el queso rallado y las pecanas picadas, rectificar sazón. Servir acompañado de arroz, papa cocida, aceituna y huevo duro
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MUY SENCILLO Y FACIL DE PREPARAR.