Papas rellenas del Perú
Ingredientes
6 raciones- 1 kg papa blanca
- 250 gr carne molida
- 1/2 taza harina
- 1 huevo
- 2 huevos duros
- aceite (lo necesario)
- 1 cebolla picadita
- 2 dientes ajo picaditos
- 3 aceitunas de botija picaditas
- 100 gr pasas
- sal
Pasos
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Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal, pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador (pasapures)
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Una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal. En una olla calentar el aceite (2 cucharadas) y freir la cebolla y el ajo hasta dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos. Incorporar las pasas y aceitunas picaditas.
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Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones. Con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano, rellenar con una cucharada de carne, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.
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Luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente. Voltear con cuidado para que se dore parejo.
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Servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limón, ají, aceite, sal, vinagre y pimienta.