Caldo Verde Portugués

Ingredientes

6 raciones

• 2 cebollas grandes picadas
• 4 dientes ajo picados
• 60 ml. aceite de oliva
• 1 chorizo
• 6 patatas grandes
• 1'500 l. caldo vegetal o de pollo
• 2 hojas laurel
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 col grande o un manojo de verduras
• pimentón picante (para aliñar)
• aceite de oliva (para aliñar)

Pasos

• Hacer un sofrito de cebollas y ajos, hasta que estén transparentes.

• Cortar las salchichas en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Darles unas vueltas juntos.

• Luego añadir las patatas cortadas en trozos grandes y dejarlo todo junto, para que las patatas absorvan el perfume de las salchichas.

• Pasar todo a una olla grande y añadir el caldo y las hojas de laurel. Dejarlo cocer hasta que las patatas estén hechas.

• Mientras se hacen las patatas, cortar la col o las verduras finamente.

• Machacar las patatas e incorporar al caldo para espesar el caldo.

• Escaldar las verduras o la col en agua hirviendo durante 1 min. para que pierda su amargor, escúrrirlas y añadirlas al caldo. Hervir todo junto.

• Mientras tanto, en una sartén pequeña, fría ligeramente el pimentón en el aceite de oliva. Añadir al caldo y a las verduras.

• Servir con rebanadas grandes de pan de pueblo.