Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 400 gr Bacalao salado
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 250 gr zanahorias
- 50 gr harina
- 0,5 l leche
- 30 gr mantequilla
- Aceite de oliva
- Queso rallado, para gratinar
- Aceitunas negras, para adornar
- Sal y pimienta c.s
Pasos
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Desalar el bacalao. Escurrirlo. No debe quedar desabrido Escaldar el bacalao en leche, brevemente. Es importante que se haga poco. Sacar y reservar la leche. Romper el bacalao en lascas grandes
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Picar las cebolletas y los puerros, partes verdes de ambos incluidas. Rallar las zanahorias. Poner a pochar las hortalizas en aceite de oliva. Cuando estén pochadas se añade el bacalao y se rehoga un momento. Distribuir en una fuente de horno.
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Mientras se pochan las verduras hacer un roux con la harina, mantequilla y un chorrito de aceite. Añadir la leche (reservada del remojo del bacalao) caliente y batir bien para obtener una bechamel espesita; sazonar con pimienta negra recién molida; probar de sal y rectificar si fuese necesario.
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Verter esta crema sobre el preparado de bacalao, espolvorear con el queso rallado, adornar con aceitunas negras deshuesadas y meter a horno precalentado a 180 º C, a una altura media, por 15 minutos. Terminado ese tiempo, poner la bandeja más alta y gratinar a toda potencia por 2 ó 3 minutos.
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Servir caliente
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