Albóndigas a la italiana
Ingredientes
4 raciones- 300 gr carne picada de ternera
- 2 tomates secados al sol picados
- 350 gr tomates bien maduros
- 2 cdas nueces picaditas
- 1 huevo
- 1 cda albahaca picada
- ½ limón, la ralladura
- 1 cebolla dulce
- 200 gr champiñones frescos, lavados y troceados, o de lata
- 100 gr judías verdes picadas en juliana muy fina
- 100 gr e guisantes
- 4 cdas vino blanco
- 2 cdts harina de garbanzo, se puede sustituir por harina de trigo
- 1 hoja laurel
- 2 cdas hongos secos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
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En un cuenco grande poner la carne, los tomates secados al sol muy picados, las nueces, la albahaca, la ralladura de limón, el vino y el huevo. Salpimentar y amasar un poco los ingredientes. Incorporar la harina y amasar hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. Dejar descansar 30´.
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Pasado ese tiempo formar las bolas de carne.
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Poner los hongos en remojo con agua templada.
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Pelar y picar la cebolla y los tomates. Poner un chorretón de aceite en una sartén honda y freír a fuego fuerte las albóndigas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.
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Retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla y rehogarla durante unos minutos con el laurel. Añadir los tomates y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa.
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Volver a colocar las albóndigas y los hongos secos con su agua. Cocer unos 15´.
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Añadir los champiñones y dejar cocer otros 10´.
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Poner las judías picadas y proseguir la cocción 5´más.
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Poner los guisantes en la sartén y cocinar 5´.
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Si fuese necesario, agregar caldo durante la cocción hacerlo caliente. Yo usé caldo casero de pollo.