Tajine de Cordero con Hinojo
Ingredientes
- 1 Kg Cordero troceado
- 2 tomates
- 2 hinojos
- 20 aceitunas verdes
- 2 cebolla grandes
- 3 dientes ajo
- Jengibre fresco
- Hebras de Azafrán
- 1 rama Canela
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Pasos
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Se hace una picada o majada con los ajos, el jengibre, la pimienta y el azafrán y se le añade un vaso de agua. Se reserva.
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Se pica la cebolla en juliana y se dora a fuego lento, con aceite de oliva y sal.
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Cuando esté transparente, se añade el cordero troceado con sal y se deja hasta que se dore en el aceite donde está el sofrito de cebolla.
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Luego se le añade el vaso con la picada del paso 1, más la Canela en rama y se le da unas vueltas todo junto.
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Se pelan los tomates y cortan en trozos pequeños, al igual que el hinojo, que se cortará en trozos grandes.
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Cuando el cordero se haya dorado, se añaden a la cazuela, junto con 1/2 litro de agua y las aceitunas.
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Se pone a cocer a fuego lento durante 2 horas, rectificando la sal y la pimienta y fuera necesario. Siempre cocerá tapado y a fuego lento. Cuando el cordero esté tan tierno que se deshaga, estará terminado.