Tajine de pollo con aceitunas y limón en salmuera

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 pollo troceado
• 1 limón en salmuera cortado en cuartos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento picado
• 12 aceitunas
• 1 manojo hinojo
• 1 rama canela
• 1 cucharada ras el hanout
• 3 cucharadas aceite
• 120 gramos couscous
• 1 cucharada mantequilla
• Calabacín y berenjena a cuadritos
• sal, pimienta, menta picada y comino
• 1 taza caldo de pollo
• 2 dientes ajo picados
• 1 trozo jengibre picado

Pasos

• Dorar el pollo salpimentado en el aceite. Añadir la cebolla, el hinojo y el pimiento. Cuando se poche todo añadir el jengibre y el ajo. Cocinar un rato. Añadir las especias y el caldo, las verduras, las aceitunas y el limón en salmuera. Cocinar 30 minutos. Reducir la salsa y espesar con maicena si hiciese falta. Añadir la menta y reservar.

• Hervir medio vaso de agua con sal y comino. Apartar y echar el couscous. Tapar. En un minuto poner la mantequilla y remover. Servir el couscous con el guiso y listo!!!