Tajine de pollo con dátiles y almendras

Ingredientes

2 raciones

• 1 pechuga y un zanco de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 hoja laurel
• pimiento rojo y verde un trozo de cada
• 1 1/2 Cda. aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso caldo de pollo
• 2 hojas albahaca
• 1 pizca azafrán
• sal
• pimienta
• 6 o 7 dátiles
• 1 puñado almendras laminadas

Pasos

• Precalentamos el horno a 180º y metemos el tajín o tajine para que se vaya calentando al mismo tiempo que el horno.

  

• Cortamos el pollo en trozos, salpimentamos y doramos con el aceite en una sartén, reservamos.

  

• Cortamos las verduras y en el mismo aceite sofreímos, una vez sofritas le ponemos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol.

  

• Añadimos la hoja de laurel, una pizca de sal, azafrán y el caldo de pollo, rehogamos un par de minutos.

  

• Con cuidado de no quemarnos retiramos el tajine, quitamos la tapa y colocamos un poco del sofrito, por encima el pollo.

  

• Después el resto del sofrito, colocamos por encima los dátiles y las almendras y espolvoreamos con la albahaca picada, tapamos el tajine y volvemos a meter en el horno.

• Dejamos cocinar a 180º unos 15 minutos y estará listo. Un plato muy sabroso y jugoso nos gustó muchísimo y espero que a vosotros os guste también.