Fajitas integrales Tex-Mex con vegetales
Ingredientes
- 12 tortillas de trigo integral con Tex-Mex. Consulta la receta en mi recetario
- 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta en mi recetario
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada
- 2 ramas apio
- 3 ajetes frescos
- 40 gr alcaparras
- 3 dientes ajo IGP "Las Pedroñeras"
- zumo de limón natural
- sal
- perejil
- condimento Tex-Mex. Consulta la receta en mi recetario
- Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
Pasos
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En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír a fuego medio los ajetes, cebolla y ajo, al cabo de dos minutos, agregar el pimiento rojo y apio cortado en bastón, sofreír un par de minutos más.
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Incorporar el calabacín cortado también en bastones. Remover y sofreír dos minutos más, sazonar y añadir el condimento Tex-Mex, el tomate frito casero, perejil y alcaparras. Apagar el fuego y mezclar bien.
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Rociar con zumo de limón y rellenar las fajitas.