Rabo de toro

Ingredientes

4 raciones

• 1,5 kg rabo de toro, añojo o buey
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 2 dientes ajo
• 750 ml vino tinto
• 1/2 litro caldo de carne o agua
• 2 hojas laurel
• 1 pizca azafrán
• 4 clavos
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Pasos

• Salpimentar los trozos de rabo. Enharinarlos y dorarlos en una sartén o cazuela para sellarlos con 4 o 5 cucharadas de aceite

  

• Limpiar y picar el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en trozos no muy grandes. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Limpiar y cortar las zanahorias en láminas

  

• Cuando estén todos los trozos, se pocha (en ese mismo aceite) el puerro, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo

• Se añade añade el laurel y la zanahoria cortada en láminas. Dejar unos minutos para que se ablanden las verduras y sazonar

  

• Incorporar los trozos de rabo, los clavos y el azafrán. Se cubre con el vino y dejar que de un hervor para que se evapore el alcohol. Echar el caldo

  

• Cuando rompa el hervor, hay que desespumar y tapar la cazuela. Tiene que cocer a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente. Si se va quedando seco, hay que echar más caldo o agua.

• Probar el punto de sal y que la carne este tierna y hecha (se tiene que separar del hueso)

• Sacar los trozos del rabo a una fuente y pasar la salsa por la batidora y el pasapuré (o un chino). Tiene que quedar una salsa espesa y brillante. Si no tiene consistencia, se puede reducir en un cazo a fuego lento

• Se cubre la carne de rabo con la salsa. Se pueden servir unas patatas fritas como acompañamiento.