El rabo de toro

Ingredientes

4 raciones

• 1 Un rabo de toro aprox. ( Puede ser de baca o buey)
• 250 ml Vino tinto
• 250 ml Vino blanco
• 500 ml Caldo de carne
• 2 Cebollas (Muy picada)
• 1 Puerro
• 3 Zanahorias (Ralladas)
• 4 Dientes Ajo (Muy picado)
• 2 Hojas Laurel
• 1 Rama Perejil
• 1 Rama Tomillo
• 4 Clavos de olor
• Al gusto, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nuez moscada, harina

Pasos

• Trocearemos el rabo de toro entre las coyunturas del hueso, salpimentamos y pasamos por un poco de harina, en una cazuela con aceite sellamos el rabo muy bien y reservamos, en la misma cazuela rehogamos el ojo, después la cebolla y la zanahoria, incorporamos un atadillo con el puerro, el laurel, la rama de tomillo y el perejil, (Si el perejil y el tomillo no tenemos fresco puede ser seco), rallamos un poco de nuez moscada.

• Cuando este rehogado toda la verdura incorporamos el rabo de toro a la cazuela, el vino blanco y tinto y dejamos que evapore unos 10 minutos a fuego lento, ponemos un poquito de azúcar para quitar la acidez de los vinos e incorporamos el caldo de carne. Dejamos a fuego muy lento unas 4 horas, a las 3 horas probamos el punto de sal (No remover la cazuela ya que podría deshacerse la carne). Este guiso esta mejor si lo hacemos a la víspera ya que la gelatina de los huesos se van desprendiendo poco a poco y la carne estará más melosa el día siguiente. Buen provecho.