Rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes

4 raciones

• 1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo y medio verde
• 2 zanahorias (3 si no son grandes)
• 3 dientes ajo grandes
• 3 hojas laurel
• 4 tomates bien maduros
• 2 puerros
• 1/2 litro vino oloroso
• Sal, aceite y pimienta
• Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Pasos

• Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

• En el mismo aceite y menú sofreimos las verduras troceadas. A continuación añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.

• Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D), menú turbo 150 minutos (modelo F).

• Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos.

• Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.

• Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación.