Pisto Manchego con huevos camperos fritos

Ingredientes

4 raciones

• 1 Kg. Pimientos Verdes
• 1.5 Kg. Tomates maduros
• Sal
• Azúcar para rectificar la acidez del tomate (si fuese necesario)
• Huevos camperos

Pasos

• Lavar bien los pimientos verdes, limpiarles las semillas y nervios y cortar en tiras.

• Pelar y descorazonar los tomates maduros, triturar y reservar.

• Freír los pimientos en una sartén amplia con Aceite de Oliva a fuego medio. Una vez estén a media cocción los pimientos (no hacer por completo), añadir el tomate y remover bien.

• Vigilar el pisto y remover de vez en cuando. Yo este paso prefiero hacerlo a fuego medio-bajo porque si se quema aunque sea un pelín, el sabor a quemado lo fastidia.

• Añadir sal y rectificar acidez con el azúcar. El punto exacto para saber que el pisto está terminado es cuando en la superficie se forman agujeritos y el aceite sale a la superficie.

• Retirar del fuego y servir con huevos fritos camperos, código 0 ó 1.