Pisto con quinoa

Ingredientes

• 1/2 vaso quinoa
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 lata tomate natural triturado
• aceite de oliva y sal

Pasos

• Primero vamos a preparar la quinoa. Ponemos una sartén un buen chorro de aceite de oliva. Agregamos un diente de ajo picadito y a fuego medio alto lo sofreímos. Enjuagamos la quinoa con abundante agua (Esto es necesario para eliminar el amargor) y la agregamos a la sartén.

• Lo sofreímos todo junto y ahora vamos a agregar el doble de agua que de quinoa, en este caso hemos agregado medio vaso de quinoa, así que vamos a agregar un vaso de agua.

• Dejamos cocer 15 min y pasado este tiempo vamos a retirarlo del fuego y dejamos reposar un ratito tapado. Luego con un tenedor vamos a removerlo para que no se nos apelmace.

• Para el pisto vamos a poner un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y vamos a ir agregando la cebolla, el ajo y los pimientos, todo cortado en trozos grandes.

• Una vez sofrito un poco agregamos la berenjena y el calabacín también en trozos grandes y dejamos sofreír un ratito más.

• A continuación añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. y listo.