Pisto con patatas y huevo

Ingredientes

4-5 personas

Preparamos todos los ingredientes.
Lavamos los pimientos, secamos muy bien y cortamos en trozos, pelamos los calabacines y cortamos en trozos.
Pelamos las cebollas y cortamos en trozos.
En una sartén ponemos 10 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente el aceite ponemos los pimientos verdes, rojo y calabacines (de momento la cebolla no la ponemos).
Salamos y dejamos que se vayan friendo a fuego bajo, cuando estén un poco blanditas incorporamos la cebolla, mezclamos y dejamos que se fría todo a fuego bajo (de los 9 números que tengo estoy usando el número 5).
Pasado el tiempo están todas las hortalizas blanditas y transparentes.
Añadimos el tomate, mezclamos bien y dejamos que se sofría todo junto unos 5’.
Pasado el tiempo el tomate ha cogido un color y textura estupendo, el pisto está terminado, retiramos del fuego y reservamos.
Nuestro pisto está riquísimo!
Cogemos 2 patatas medianas, pelamos, lavamos, cortamos en dados.
Ponemos aceite en una sartén y las freímos.
Una vez fritas las ponemos en la sartén donde está el pisto
Mezclamos bien y llevamos a fuego bajo durante 5’, así las patatas cogerán el color y el sabor del pisto.
Freímos unos huevos y ponemos por encima del pisto, el plato está terminado.
El resultado es un plato muy delicioso y rápido.
Acompañado de una ensalada, plato único!
Listo para comer!