Paella de rape y carabineros

Ingredientes

4 raciones

• 250 gr arroz redondo o arroz bomba
• 500 ml caldo de pescado
• 2 rodajas grandes de rape
• 8 carabineros
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas carne de pimiento carnicero o 1 cucharada de salmorreta
• 1/2 sobre especias para paella Ducros
• 2 pellizcos sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Pela los carabineros guardando las cabezas y desechando las cáscaras. Calienta la paella con un buen chorro de aceite

• Sofríe los carabineros por ambas caras, lo justo para que cojan color. El típico vuelta y vuelta, no hace falta que se hagan mucho, así quedan tiernos y jugosos. Resérvalos

• Sofríe la cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños). Mientras tanto corta las rodajas de rape en trocitos (yo lo hago con tijeras) desechando huesos y espinas que tengan

• Añade los trozos de rape cuando la cebolla aún no haya terminado de hacerse. Déjalo cocinar junto vuelta y vuelta lo justo para que se haga un poco, cambie de color y el rape empiece a encogerse. Añade la mitad del caldo (250 ml) y baja el fuego

• Exprime una por una las cabezas de los carabineros que tenías reservadas, para que todo su coral (jugo de la cabeza) caiga sobre la paella

• Añade las dos cucharadas de carne de pimiento choricero (o 1 cucharada de salmorreta si tienes), el medio sobre de especias para paella y el resto del caldo (250 ml). Remueve bien para integrarlo todo

• Añade los 250 gr de arroz y remueve un poco para repartirlo bien. Déjalo cocer chup-chup a fuego medio durante 15-20 minutos, sin tocarlo, hasta que veas que ya no queda nada de líquido y suena un chisporroteo. Ese chisporroteo es bueno, es con lo que se hace el socarrat, pero debe ser breve para que el arroz no se queme. Unos 2-3 minutos antes de que termine de hacerse el arroz coloca los carabineros que tenías reservados

• Déjalo reposar 10 minutos (5 si tienes prisa)

• Sírvelo caliente y ¡a disfrutar!