Croquetas de jamón con harina de garbanzo

Ingredientes

15-20 croquetas

• 1/2 vaso harina de garbanzo aprox. (la que pida la masa)
• 1 vaso y 1/2 de leche aprox. (la que pida la masa)
• Taquitos jamón serrano
• 1/2 vaso queso rallado
• 1 chorrito aceite
• 1 huevo
• Pan rallado crujiente (sin gluten si es celiaco/a)

Pasos

• Las cantidades de harina y leche son aproximadas. Yo hago la masa siempre a ojo, según me vaya pidiendo la masa en la sartén. Hay que tener en cuenta que al enfriarse la masa espesa y se endurece.

• Sofreímos los taquitos de jamón (o el relleno que queramos para las croquetas) con un chorrito de aceite.

  

• Añadimos la mitad de la harina tamizada y mezclamos bien hasta que se integre con el jamón. Lo haremos a fuego suave.

  

• Aquí vemos cómo queda la harina integrada con el jamón.

  

• Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mezclar con una cuchara de madera o silicona. La masa irá espesando poco a poco. Mantener el fuego bajo-medio todo el rato.

  

• Añadimos el queso rallado y seguimos bañando la masa con la leche y la harina en función de cómo la veamos y de cuántos tropiezos queramos en las croquetas. Cuanta más leche y harina, menos tropiezos tocarán en cada croqueta.

  

• Cuando veamos que la masa a cogido suficiente cuerpo y se despega en bloque de la sartén, podemos apagar el fuego y dejar enfriar.

  

• Es preferible dejarla un poco blandita porque al enfriarse se endurecerá suficiente como para manipularla. Además la harina de garbanzo espesa más que la de trigo.

• Hacer bolitas individuales con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado crujiente.

  

• Poner papel de horno espolvoreado con pan rallado en un táper y poner las croquetas para poder congelarlas.

  

• Lo ideal es freírlas el mismo día de hacerlas, pero merece la pena hacer más cantidad y congelar el resto. Se pueden freír congeladas a fuego muy suave para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.