Albóndigas en salsa de almendras
Ingredientes
4 raciones- 250 g carne picada de cerdo
- 250 g carne picada de ternera
- 1 huevo
- 50 g miga de pan
- 125 ml leche
- 1 diente ajo picado sin el germen
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Ingredientes para la salsa
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas sopera de jamón serrano picado en trozos pequeños
- 125 ml vino blanco seco
- 1 cucharada sopera almendras tostadas
- 125 ml caldo o la misma cantidad de agua y ½ pastilla de caldo de pollo
- 2 mini tostadas (dependerá de lo espesa que nos guste la salsa)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Pasos
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En primer lugar, prepararemos las albóndigas. Pondremos la miga de pan con la leche, para que vaya poco a poco absorbiendo.
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En un bol pondremos las carnes picadas, junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la miga de pan que teníamos con la leche.
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Mezclaremos todo muy bien y dejaremos reposar la masa, tapada con papel film, durante aproximadamente 30 minutos, en la nevera.
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Transcurrido este tiempo, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas.
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Las pasaremos por la harina de trigo.
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Pondremos una cazuela al fuego, con aceite abundante, añadiremos las albóndigas y las freiremos bien por todos los lados, retiraremos y reservaremos.
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En la misma cazuela, agregaremos la cebolla previamente picada y el jamón, cortado en trocitos pequeños y rehogaremos.
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Incorporaremos el vino y dejaremos que se vaya reduciendo el alcohol.
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Después añadiremos el caldo (o el agua con la media pastilla de caldo concentrado, previamente desmenuzada) y pimienta al gusto. Dejaremos unos minutos al fuego.
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En un mortero picaremos en trocitos bien pequeños, las almendras y las dos mini tostadas.
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Incorporaremos la picada en la cazuela y removeremos bien.
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Retiraremos del fuego y con la ayuda de una batidora eléctrica, lo trituraremos todo.
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Volveremos a poner esta salsa en la cazuela y añadiremos las albóndigas, junto con el perejil picado.
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Dejaremos al fuego hasta que las albóndigas terminen de cocinarse y la salsa se haya espesado ligeramente, este proceso podría tardar unos 15 minutos aproximadamente.
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Pasados estos minutos, ya tendremos las albóndigas en salsa de almendras, preparadas para servir.
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Las podemos espolvorear con perejil picado y acompañar con unas patatas fritas con arroz blanco.
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Se puede dejar hecho de un día para otro, ya que su sabor se potenciará y quedarán mucho más sabrosas.
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Si no disponemos de tiempo para preparar las bolitas de carne, también podemos comprar las albóndigas hechas en la carnicería.