Crema tradicional de marisco

Ingredientes

4 raciones

• 300 gr gambas arroceras
• 200 gr galeras
• 200 gr cigalas
• 200 gr almejas
• 200 gr berberechos
• 200 gr langostinos
• 4 cucharadas tomate triturado
• 1 chorrito brandy
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• Sal
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Comenzamos preparando todos los mariscos y para ellos ponemos los berberechos y las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, lavamos y limpiamos los mejillones y los colocamos en una cazuela donde añadiremos los berberechos escurridos. Dejamos cocer al vapor, retiramos del fuego cuando se hayan abierto y, colamos y reservamos el líquido que han soltado.

  

• Por otro lado, picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, dejamos cocinar 5 minutos y, vertemos el brandy que vamos a dejar reducir. A continuación, añadimos el tomate, removemos y dejamos cocinar hasta que espese un poco.

  

• Agregamos los mariscos (esto es las gambas, galeras y cigalas) y las zanahorias cortada rn rodajas. Vertemos 800ml de agua y los jugos de cocción que teníamos reservados, salpimentamos y dejamos cocinar, a fuego suave, durante unos 20 minutos.

  

• Mientras tanto, pelamos los langostinos y los salteamos (1 minuto) en una sartén con un hilito de aceite, retiramos y reservamos. En esa misma sartén, abrimos las almejas (les añadimos un poco de agua para ayudar a abrir). Reservamos.

  

• Pasados los 20 minutos, retiramos de la cazuela las galeras, gambas y cigalas. Retiramos las pieles de gambas y cigalas y, las añadimos al caldo que vamos a triturar y pasar por un chino.

  

• Finalmente, servimos la crema con los mejillones, berberechos, langostinos y almejas. Espolvoreamos con cebollino picado para adornar.