Lomo mechado (en olla de cocción lenta)

Ingredientes

• 1 kg lomo entero
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes italianos
• 4 dientes ajo
• perejil
• 4-5 cs aceite de oliva virgen extra
• 1 cs pimentón de la vera (dulce o picante)
• 3/4 vaso vino blanco (o caldo o agua)
• 1 cs orégano
• 1 cs tomillo
• 1/2 cs comino
• 1/2 cs jengibre molido
• Sal y pimienta

Pasos

• Picamos las cebollas, pimientos y ajos en trozos y pochamos un poco con el aceite, añadimos un poco de sal.
  Salpimentamos el lomo por ambas caras.

• Apagamos el fuego y añadimos la cucharada de pimentón, removemos y ponemos todo en la olla, colocamos encima el lomo y añadimos los 3/4 de vaso de vino. Tapamos y programamos en baja 11 horas.

• Sacamos el lomo a una tabla y con ayuda de dos tenedores vamos desmechando.

• Con batidora de brazo trituramos la salsa, añadimos las especies y removemos. Ajustamos de sal y añadimos la carne, poniendo un poco más de agua o vino si vemos que necesita. Dejamos una hora más en baja y apagamos la olla.