Pan de Brioche con Chocolate (en panificadora y con poolish)

Ingredientes

12 - 15 rebanad

• 350 g. Harina de fuerza
• 100 g. Huevo (2 yemas + el resto en clara)
• 200 g. Poolish
• 50 g. Leche
• 45 g. Azúcar
• 45 g. Mantequilla
• 10 g. Levadura fresca
• 4 g. Sal
• Para hacer el poolish
• 200 g. Harina panificable
• 200 g. Agua
• 5 g. Levadura fresca (48 horas)

Pasos

• Primero debemos preparar un prefermento llamado poolish y para ello mezclamos 200 gramos de harina panificable y 200 gramos de agua. Depende del tiempo que vayamos a dejarlo fermentar, echaremos un cierta cantidad de levadura fresca, para 24 horas 10 gramos y para 48 horas 5 gramos. Yo personalmente recomiendo el de 48 horas, tapamos el bol con film transparente y reservamos en la nevera. Cuando hagamos el roscón sacaremos el poolish una hora antes de la nevera para que atempere.

  

• Ponemos la leche a entibiar en el microondas, le agregamos la levadura y dejamos actuar.

  

• Mezclamos todos los ingredientes del roscón excepto la mantequilla y las gotas de chocolate.

  

• Cuando en la receta digo 100 gramos de huevo me refiero a que pesemos dos huevos y si pesan más de 100 gramos, quitamos el sobrante de la clara.

  

• Volvemos la cubeta en la panificadora y programamos. A mi me gusta hacerlo por partes. Mi panificadora es SilverCrest (la del Lidl) y el programa que voy a utilizar es el 7 (Masas).

  

• Este paso vamos a utilizarlo 3 veces. En la segunda vez, agregamos la mantequilla y dejamos que amase de nuevo y finalice esta tanda.

  

• En la próxima vez, retiramos una porción de masa (más o menos del tamaño de una pelota de tenis) y la reservamos. Agregamos las pepitas de chocolate, volvemos a programar y dejamos terminar.

  

• Añadimos una cucharada de chocolate en polvo a la porción de masa y la amasamos y boleamos hasta que esté bien chocolateada y su color sea uniforme. Dejamos reposar cubriéndola con un bol.

  

• Ya nuestra última tanda de amasado habrá acabado. Retiramos las cuchillas, nos aceitamos las manos y acomodamos la masa dentro del interior de la cubeta

  

• Hacemos un rectángulo más o menos de la mida de la cubeta con la porción chocolateada que teníamos reservada. Le hacemos unos cortes transversalmente, sin llegar al final, con ayuda de un cuchillo y acomodamos encima de la masa que tenemos en la cubeta.

  

• Depositamos la cubeta en la panificadora y dejamos que leve la masa hasta casi cubrirla completamente.

  

• Pintamos la superficie con huevo batido, unas pocas perlas de azúcar perlado y horneamos en la misma panificadora hasta que finalice. Programa 12

  

• Cuando podamos manejarla, desmoldamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla.

  

• Y ya podemos disfrutar de un delicioso pan con chocolate.