Cheesecake con gelatina de fresas

Ingredientes

12 raciones

• 125 gr. Azúcar blanco
• 3 yemas de huevo
• 50 ml. Agua mineral
• 50 ml. Zumo de limón
• 14 gr. Gelatina en hojas
• 250 gr. Queso tipo philadelphia
• 400 gr. Nata 35%
• 60 gr. Azúcar glass
• 130 gr. Galletas tipo María
• 30 gr. Harina de almendra
• 75 gr. Mantequilla
• 1 molde desmontable de 26 o 28 cm
• Papel vegetal
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• Cobertura
• 1 bote mermelada de fresas
• 5 grgelatina
• 50 gr. agua

Pasos

• En un recipiente ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

• Trituramos la galleta y la mezclamos en un bol con la harina de almendra.

• Derretimos la mantequilla y la unimos a la galleta y amasamos hasta que quede una masa firme.

• Cubrimos el fondo del molde con papel vegetal y ajustamos. Rellenamos el fondo con la masa de galleta presionando hasta que quede una base fina y compacta, metemos en el congelador.

• En un cazo, mezclamos el azúcar, las yemas, el agua y el zumo de limón. Lo ponemos a fuego suave removiendo hasta que hierva,(ojo no haga grumos). Reservamos la crema obtenida en un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclar bien y luego incorporar el queso.

• Trabajar la mezcla hasta conseguir una textura homogénea.

• Semimontar la nata con 60 gr. de azúcar glass

• Con movimientos envolventes incorporar la nata a la crema de queso, mezclar bien con delicadeza.

• Sacar la galleta del congelador, rellenar el molde con la mezcla y guardar de nuevo en el congelador.

• En un cazo calentamos la mermelada de fresas, con los 50ml. de agua, retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Mezclamos bien y dejamos templar.

• Sacamos el molde del congelador si la superficie ya ha cuajado, echamos la gelatina de fresas por encima uniformemente.

• Meter en la nevera un par de horas. Desmoldar con cuidado y servir. Que aproveche.