Bizcocho de coco sin azúcar
Ingredientes
- 100 gr harina de trigo
- 100 gr coco rallado
- 50 ml aceite de girasol
- 2 huevos
- 125 ml leche de coco
- 10 cucharadas pasta de dátiles
- 1/2 sobre levadura de repostería
Pasos
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Separar las yemas de las claras, y batir las últimas a punto de nieve.
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Mezclar las yemas con la bebida de coco, el aceite, la pasta de dátiles y el coco rallado.
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La pasta de dátiles la preparo con una proporción de 35% en peso de dátiles y 65% de agua, dejándolos en remojo desde la noche anterior y triturando antes de usar. La medida de las cucharadas ha sido con una cuchara medidora de 15 ml (tablespoon). Aquí está muy bien explicado como preparar la pasta de dátiles: https://cookpad.com/es/recetas/3768069-pasta-de-dátiles-como-endulzante-natural-o-para-recetas-de-bebés-blw
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Añadir la harina y levadura. Truco: mejor añadirlos tamizados.
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Añadir las claras a punto de nieve a la mezcla con movimientos envolventes.
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Echar la mezcla en un molde previamente pintado con aceite.
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Hornear durante unos 45 min a unos 170°C.