Sopa de zanahorias con quinoa - veggie

Ingredientes

1 persona

• 2 zanahorias grandes
• 2 chalotas
• las pencas de una remolacha
• 1-2 cuchara aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara quinoa (lavar la quinoa con mucho agua fría)
• 5 granos pimientas
• sal gorda

Pasos

• Lava y quita los hilos de las pencas de apio y después córtalas bien finas. Pela la zanahorias y las chalotas. Ralla la zanahoria y corta las chalotas bien finas.

  

• Sofríe la chalota en el aceite caliente con una pizca de sal a bajo fuego. Añade las zanahorias y deja pochar. Añade la quinoa bien escurrida y sofríe un poco más mezclando continuamente. Añade las pencas de remolacha cortadas y vierte 500 mlagua y deja cocinar hasta que la quinoa esta cocida. Sal pimienta y deja cocer un par de minutos más y después retira del fuego.