Macarrones con salsa pesto - veggie

Ingredientes

1 persona

• 100 gr. macarrones integrales tipo Gallo
• 3 cucharaditas pesto del bote tipo Knorr
• 2 dientes ajo en rodajas
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas crema vegetal de soja
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 pizca azúcar moreno
• 1 pizca jengibre molido
• 1/2 vaso caldo de verduras
• 1 cucharada piñones en crudo
• sal gorda
• agua para la pasta

Pasos

• Vierte un litro de agua en una cazuela y añade una pizca de sal gorda. Cuando empieza hervir, agrega los macarrones, mezcla y deja cocer 9 minutos.

• Mientras dora las rodajas de ajo en el aceite caliente. Agrega el pesto y dale un par de vueltas. Adelgaza con el consomé de verdura. Añade el zumo de limón, el azúcar moreno, una pizca jengibre molido y la crema de soja. Deja reducir la salsa. No hace falta añadir sal.

• Escurrir la pasta y volverla a la cazuela. Volcar la salsa pesto encima y mezcla un minuto.

• Aparta del fuego, emplatar y espolvorea los piñones por encima.