Crema de arroz integral con col rizado - veggie

Ingredientes

4 personas

• 1 vaso arroz integral
• 1/2 repollo rizado cortado en juliana
• 2 cebollas troceadas
• 1 pimiento italiano troceado
• 100 gr. judías planas troceadas
• 1 penca apio troceada
• 3 hojas lechuga en juliana
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra en granos
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 limón
• agua
• sal gorda
• almendras crudas en granillos

Pasos

• Vierte el aceite en una olla y deja calentar bien. Añade la cebolla picada y espolvorea una pizca de sal gorda. Mezcla de vez en cuando unos 10 minutos a medio fuego.

• Pasado este tiempo, añade el arroz y mezcla un par de minutos más.

• A continuación, añade el col rizado, el pimiento italiano, el apio, las judías y la lechuga. Cubre bien de agua y deja cocer tapado 20 minutos a medio fuego.

• Pasado este tiempo, aparta la olla del fuego y deja entibiar 10 minutos.

• Tritura los ingredientes con un brazo batidor y condimenta con zumo de limón, el jengibre molido. Muele granos pimienta negra. Rectificar de sal y volver a triturar.

  

• Sirve la crema caliente y decora con las almendras crudas en granillo.