Sopa de hortalizas con miso, jengibre y col kale - veggie
Ingredientes
2 personas- 3 setas shiitake secas
- 3 cms. raíz de jengibre
- 1 hoja col kale
- 1/2 chirivía
- 2 zanahorias finas
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 10 vainas judías redondas
- 1 patata mediana
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada cargada miso
- Sal gruesa de roca
Pasos
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Limpiar y cortar las judías redondas y la col kale. Lavar con abundante agua fría.
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Picar la chirivía, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la patata. Colocar las hortalizas picadas. Cubrir con 1,5 l. de agua fría.
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Añadir 1 cucharada aceite de oliva virgen extra y las judías.
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Añadir las setas secas shiitake y la raíz de jengibre.
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Remover, agregar una pizca de sal y dejar cocinar 10 minutos.
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Pasados los 10 minutos, añade la col kale y el miso disuelto en un poco de agua templada. Deja cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas.
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Apartar del fuego y buen provecho!