Estofado de soja con puré de patatas (vegetariano)

Ingredientes

2 personas

• - Para el estofado:
• 50 gr soja deshidratada en trozos
• 1/4 pimiento rojo y otro verde
• 1 trozo puerro /cebolla y una zanahoria
• 3 ramitas perejil fresco
• 2 cucharadas tomate frito
• 1 cucharadita mejorana
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• - Para el puré:
• 4-6 patatas medianas
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada queso para untar
• 1/2 vaso leche

Pasos

• Pelar y cortar en dados pequeños las patatas y cocer en agua abundante con un poco de sal durante 25 minutos.

• Mientras rehidratamos la soja con el condimento que más nos guste.

• Cortar el puerro y los pimientos pequeños y los pochamos y después de unos minutos le añadimos la zanahoria rallada y el perejil picado.

  

• Después de cocer unos minutos a fuego medio bajo tapado y tenemos todos los ingredientes ablandados le agregamos los trozos de soja y el tomate frito y las especias.

  

• Remover todo bien y dejar cocer a fuego medio bajo durante uno o dos minutos para que se integren todos los sabores.

  

• Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos todo el agua y añadimos la mantequilla, la leche y el queso para untar y chafamos hasta conseguir un puré muy cremoso.

• Servir el puré rodeado del guiso de soja. Buen provecho.