Empanada vegetariana/vegana
Ingredientes
6 raciones- Relleno
- 2 huevos (no para veganos)
- 1 patata
- 4 espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 tomate
- Sal
- Aceite de oliva
- Masa
- 500 g harina de trigo
- 225 g del líquido del sofrito y del agua de cocer los trigueros
- 75 g aceite de oliva de freír las patatas
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca azúcar
- 1 sobre levadura panadera
Pasos
-
Pon los dos huevos a cocer durante 15 min para que se queden duros (no para veganos)
-
Fríe la patata en trocitos con algo de sal y reserva el aceite
-
Cuece los espárragos trigueros en trocitos durante 10-15min, con algo de sal, escurre y reserva el caldo
-
Parte la verdura restante en trocitos y sofríe durante unos 10 min (el tomate pelado) y después echa los espárragos trigueros y deja freír otros 10 min.
-
Cuando la verdura esté hecha, la retiras y le quitas el caldo que ha soltado para hacer la masa y le echas el huevo duro en trocitos (no os veganos) y mezclas.
-
Amasa la masa utilizando el aceite de las patatas, del sofrito y del caldo de trigueros, hasta que tenga un aspecto consistente
-
Déjala crecer tapada con un trapo, hasta que doble su tamaño
-
Separa en dos partes y las estiras cada una por separado
-
En una de las partes echa por encima la verdura reservada y la extiendes, dejando un borde alrededor
-
La otra parte de la masa la pones encima de la verdura y cierras con el borde en forma de rulo
-
Pinchas la empezanada por arriba en algunas partes y la pintas con huevo batido (no para veganos) o con leche vegetal
-
Calientas el horno a 200º y metes la empanada durante 45 min.