Fajitas veganas de tofu marinado

Ingredientes

2 raciones

• Para el tofu marinado:
• 200 gr tofu BIO
• 25 gr Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo
• 15 gr preparado TexMex
• Para las fajitas:
• 80 gr tomate frito casero. Consulta mi recetario
• 12 tortillas de trigo mexicanas. Consulta mi recetario
• Lechuga
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 30 gr preparado TexMex
• Limón

Pasos

• Para marinar el tofu, es conveniente dejarlo 24 horas, aunque con 8 horas cogería ya sabor. Mezclamos el aceite de oliva y el condimento TexMex. Cortamos el tofu en tiras y mezclamos con el preparado anterior. Guardamos en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico, girando 5-6 veces durante el tiempo de marinado.

  

• Tendremos preparadas las tortillas de trigo con antelación. Cortamos en tiras la cebolla tierna y los pimientos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos las verduras.

  

• A mitad de cocción, incorporamos el condimento TexMex y sofreímos un par de minutos más. Agregamos el fofu marinado y el líquido que pudiera quedar. Sofreímos 2 minutos más y añadimos el tomate frito casero. Apagamos el fuego y mezclamos bien.

  

• Cortamos la lechuga en tiras finas y vamos formando las fajitas, con un chorrito de zumo de limón.