Galletas de Navidad sin gluten

Ingredientes

14 raciones

• 400gr harina sin gluten
• 175gr margarina vegetal
• 200gr azúcar
• 90gr puré de manzana
• 1 pellizco goma xantana
• 1 cdts extracto de vainilla
• 1 cdts canela
• 1.5 cdts jengibre
• 0.5 cdts nuez moscada
• 0.5 cdts cilantro en polvo (opcional)
• Leche de arroz o avena

Pasos

• Calentar horno a 170º

• Poner la margarina y azúcar en un bol y mezclar hasta obtener una mezcla cremosa (es conveniente sacar la margarina del frigorífico media hora antes)

• Incorporar el puré de manzana, el pellizco de xantana y extracto de vainilla, mezclar

• Echar al bol la harina y las especias y mezclar de nuevo. Si la masa resulta demasiada seca, añadir un poco de la leche y mezclar hasta obtener una masa suave y manejable

• Rociar la mesa con harina, romper un trozo de la masa y extender sobre la harina hasta obtener un grosor de 2-3mm

• Recortar con moldes navideños o, si no hay, con la parte abierta de una taza o un vaso

• Colocar las formas encima de la bandeja (forrada con papel de cocina)

• Repetir hasta usar toda la masa (también se puede congelar parte la masa para hacer otro día)

• Hornear durante 10-12 minutos dependiendo del horno - no se tuestan mucho así que no hay que dejarse llevar por el color.

• Para la cobertura, mezclar azúcar de glaçé con zumo de limón. Si no se dispone de un utensilio para adornar tartas, simplemente meter la cobertura (importante que no sea muy líquido) en una bolsita de plástico, hacer un pequeño corte en una esquina y apretar para que salga la cobertura.