Pan rústico sin gluten

Ingredientes

• 375 gr. harina de todo uso sin gluten
• 290 ml. agua templada
• 8 gr. levadura fresca de panadería sin gluten
• 5 gr. sal
• 1/2 cucharadita café de goma xantana sin gluten

Pasos

• Preparamos todos los ingredientes

• Lo primero que vamos a hacer es hidratar la levadura: en un bol ponemos la levadura, del total de agua que tenemos ponemos 3 cucharadas soperas, disolvemos bien, reservar (el agua tiene que estar templada)

• En un bol ponemos la harina, sal y goma xantana, mezclar todo muy bien

• Poner la harina en el cesto de la panificadora, añadir el agua templada restante, cerrar la panificadora y poner el programa “masa”, cuando veamos que se incorporan todos los ingredientes, añadimos el agua con la levadura y cerrar la panificadora hasta que acabe el programa

• Mientras se hace nuestra masa vamos a preparar una bandeja de horno, encina de la bandeja pondremos un paño de cocina limpio espolvoreado de harina, reservar

• Ha terminado la panificadora, abrimos y vemos cómo ha levado nuestra masa

• Ponemos harina en la encimera y dejamos caer la masa de la panificadora

• Redondeamos un poco y partimos la masa por la mitad

• Cogemos una porción, redondeamos y estiramos con los dedos un poco

• Cogemos masa de un lado y llevamos al centro

• Del otro lado y llevamos al centro también

• Empezamos a enrollar desde arriba apretando para sellar con la masa de abajo cada vez que enrollemos

• Iremos enrollando hasta el final, la última parte de masa por enrollar sellaremos muy bien, la parte sellada quedará hacia abajo

• Hacemos la misma operación con la otra porción de masa

• Ya tenemos las dos barras de pan hechas

• Ponemos una barra sobre el paño de cocina enharinado, levantamos un poco de paño como si fuera una pequeña pared y a su lado ponemos la otra barra y al lado de esta última barra levantaremos un poco de paño de cocina también, así levarán uniformemente

• Tapamos con un paño de cocina limpio, metemos en el horno apagado y dejaremos 45’ hasta que aumenten de volumen

• Pasado el tiempo, sacamos las barras del horno, en este momento encendemos el horno a 235 grados calor arriba y abajo, dentro del horno habrá una bandeja de hornear que tendrá que estar caliente porque en ella vamos a poner las barras de pan

• Cuando haya tomado temperatura el horno, sacamos la bandeja y con mucho cuidado ponemos nuestras barras en ella, con cuchilla de cocina hacemos unos cortes oblicuos a las barras, espolvoreamos muy bien las barras con agua

• Metemos al horno, volvemos a espolvorear muy bien las barras con agua, cerrar el horno y dejar 10’ a 235 grados calor arriba y abajo, pasados los 10’ bajamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo durante 20’ pasado el tiempo apagar el horno y dejar la puerta entreabierta 10’ (esto hará que nuestro pan esté muy crujiente) poner sobre rejilla

• Poner sobre plato o cesto de decoración

• Cortar unas raciones de pan

• Un pan con una corteza muy crujiente

• Muy esponjoso

• Con un sabor a pan delicioso!

• Estupendo!

• Listo para comer!