Hummus de Berenjena (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, veg

Ingredientes

2 raciones

• 1-2 berenjenas pequeña-mediana
• 1/2 patata mediana
• 1/4 calabacín
• 1 cucharada sopera piñones
• 1 cucharada sopera levadura de cerveza sin gluten (Hacendado)
• especias al gusto: sal, romero, tomillo.
• Cebollino fresco
• 1 poco cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Para cocinar las verduras podemos usar el estuche de Lékué o bien una bolsa de asar y al microondas. Os recomiendo hacer por un lado la berenjena y el calabacín y por otro lado la patata porque tienen diferente tiempo de cocción.

• Envolver la patata con papel film y meter al microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos o hasta que esté blandita. Cogemos la bolsa de asar y metemos la berenjena entera (sin rabito) y el calabacín entero con piel.

• Cerramos la bolsa de asar y metemos al microondas a máxima potencia durante unos 5-6 minutos o hasta que esté blandito. Lo que no uséis para esta receta lo podéis usar para hacer un puré para otro día.

• La berenjena se tiene que pelar una vez cocida. Ya veréis que es fácil quitarle la piel con los dedos.

• Una vez tenemos las verduras cocinadas vamos a preparar el hummus y para ello necesitamos una picadora, robot de cocina, o algo parecido

• Introducir en la picadora la berenjena sin piel cortada en dados, media patata y un cuarto de calabacín con la piel. Añadimos la levadura de cerveza, los piñones, las especias, el cebollino, la cúrcuma y el aceite.

• Picamos todo bien hasta que quede una mezcla suave sin grumos.

• Listo!! Ya lo podéis comer como más os guste! A mi me encanta frío con nachos o con palitos... Pero también está muy bueno untado en el pan. Espero que os guste muuuuucho!