Espaguetis de calabacín con pesto de anacardos

Ingredientes

• 1/2 calabacín mediano/grande por persona
• Tomates cherry
• Taquitos jamón
• 1 cucharada salsa pesto por persona
• Para la salsa pesto de anacardos (receta en mi perfil):
• 80 gr anacardos
• 1/2 diente ajo
• 1 manojo albahaca (unos 15-20 gr)
• 75 gr AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 20-30 gr queso parmesano
• 1 pizca sal

Pasos

• Lavar bien el calabacín, cortar los extremos, y preparar los espaguetis con el aparato espiralizador. Es muy fácil, se sujeta el calabacín contra la cuchilla y se va girando, saliendo los espaguetis por el lado inferior.

  

• Saltear el calabacín, mejor en un wok ya que idealmente debe quedar al dente. No le echamos sal hasta el final para que no suelte el agua.

  

• Sacamos al plato y en el mismo wok o sartén salteamos los tomates cherry cortados por la mitad y los taquitos de jamón. Añadir al plato.

  

• Añadir 1 cucharada de pesto por plato. Para hacer el pesto picamos todos los ingredientes en la picadora. Da para varias raciones.