Tarta de pistachos y crema de limón

Ingredientes

• Base de la tarta
• 100 gr pistachos pelados
• 60 gr coco rallado
• 85 gr dátiles
• 1 chorro zumo limón
• Crema de yogur y limón
• 4 yogures griegos (500 ml)
• 100 ml leche
• Ralladura 2 limones grandes
• 80 gr miel
• 6 láminas gelatina

Pasos

• El primer paso es pelar los pistachos. Además de la cáscara, les quitaremos la piel. Para ello, los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto y los pasamos rápidamente a agua fría, para después pelarlos manualmente.

  

• Después, los tostaremos en una sartén. Otra opción es hacerlo en el horno, pero más rápido y fácil en sartén para mi gusto.

  

• Ponemos todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos y trituramos. Colocamos sobre la base del molde y presionamos para compactarlo. Yo le he puesto papel vegetal a la base. Refrigeramos.

  

• Ponemos la miel, los yogures y la ralladura de limón en un bol grande, y mezclamos bien con una varilla.

  

• Por otra parte, habremos puesto las láminas de gelatina en agua fría durante 5 min. Ponemos la leche a calentar, y justo cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos las láminas de gelatina escurridas. Mezclamos hasta disolver. Una vez disuelto, vertemos sobre la mezcla de yogur y mezclamos bien.

  

• Vertemos nuestro relleno en el molde y metemos al frigorífico durante unas cuantas horas antes de consumir. También se puede meter al congelador durante unas 2 horas antes de desmoldar y que esté listo para consumir.