Brownie de cacao con azúcar de coco

Ingredientes

4 raciones

• 1 taza harina de almendras (almendra finamente molida)
• 1/4 taza cacao puro en polvo sin azúcar
• 2 cda azúcar de coco* (o el edulcorante que prefieras)
• 1/2 cucharadita impulsor* (levadura química)
• 125 ml leche de almendras
• 1 huevo
• 3 claras de huevo
• 1/4 cucharadita esencia de vainilla (opcional)
• 2 onzas chocolate negro 85 %
• 1 pizca sal marina (opcional)
• 12 nueces
• 1/2 cucharadita aceite de coco o mantequilla derretida

Pasos

• Precalienta el horno a 200ºC y prepara los ingredientes.

  

• En un bol mediano bate bien el huevo y las claras.

• Añadir la leche de almendras y batir bien.

• Añade la harina de almendra, el impulsor, el cacao y el azúcar de coco, mezcla bien con unas varillas.

• Echa la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite de coco o mantequilla, lo que prefieras.

• Rompe las dos onzas de chocolate con las manos y reparte los trocitos por toda la masa.

• Parte las nueces de manera irregular y repártelas por la superficie.

• Hornea el brownie durante 20 minutos a 180ºC.

• Cuando haya pasado ese tiempo comprueba que esté cocido. Pincha con un palillo en varios puntos, si sale limpio, lo tienes. ¡Disfrútalo!

  

• Notas: Yo he usado azúcar de coco, tienen un IG mucho más bajo que el azúcar de caña blanco, pero si prefieres un edulcorante que no afecte a la glucosa en sangre, puedes usar azúcar de abedul o stevia.

• Puede que te sorprenda que le haya puesto levadura química, siendo puristas el brownie es un bizcocho que no lleva levadura, pero como mi brownie no tiene nada de ortodoxo, en vez de harina de trigo lleva almendra, lo cierto es que el impulsor le ayuda a subir y a que quede un poco más esponjoso.