Nigiri rosado de sardina marinada

Ingredientes

4 personas

• 50 gramos arroz para sushi
• 4 lomos sardina (2 sardinas medianas)
• 1/4 col lombarda
• 6 cucharadas salsa de soja
• 2 cucharadas zumo de limón
• Vinagre de arroz
• 2 cucharadas mayonesa
• 1 cucharada café wasabi
• Alga wakame

Pasos

• Lavar el arroz.

• Cocer la lombarda 10 minutos en agua. Una vez cocida separar a un bol y echarle un vaso de vinagre de arroz y revolver. Reservar.

  

• Cocer el arroz con agua abundante. Mientras se está cociendo poner la lombarda en un filtrador sobre la olla sin toque el agua. Aplastar la lombarda para que vaya soltando el jugo de vinagre rosado sobre el arroz.

  

• Una vez cocido, separar para que se enfríe. Añadir en este punto un par de cucharadas del jugo de lombarda y vinagre.

  

• Limpiar las sardinas de escamas y espinas. Poner los lomos en un recipiente profundo rectangular para que entren sin poner unas encima de otras. Mezclar la soja con 1 cucharada del limón. Dejar macerar en el frigorífico 30 minutos.

• Mezclar la mayonesa con em wasabi. En una manga pastelera meter la mezcla y hacer un ojal en una esquina.

• Hacer bolas de arroz con la cantidad de una cuchara sopera y redondearla sin manosear en exceso en la palma de la mano húmeda.

• Sacar las sardinas del frigorífico, quitar el macerado y añadir la otra cucharada de limón para elminar restos de soja.

• Finalmnete colocar por cada bola de arroz, un lomo de sardina, una tira de wakame y una gotita de mayonesa. Servir.