Crêpes vegetarianos con queso rocamadour, huevo y ensalada
Ingredientes
3 raciones- crêpes integrales, 1 paquete de 4
- 3 zanahorias,
- 1 calabacín,
- cebolla, 1
- 1 pimiento rojo,
- 300 gramos judías verdes,
- tomatitos
- huevos, 3
- mini queso de rocamadour, 3
- maíz
- patata, 1
- 6/8 champiñones,
- ensalada de canónigos
- pastilla caldo concentrado de verduras
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y cortamos en juliana.
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Pelamos la cebolla y también cortamos en juliana.
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Pelamos las zanahorias y troceamos a dados.
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Quitamos las puntas a las judías verdes y cortamos en juliana o troceamos normales y separamos la mitad.
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Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y también troceamos en juliana.
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Pelamos la patata y troceamos a daditos.
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Lavamos los champiñones y laminamos.
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Escurrimos un poco de maíz y enjuagamos.
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En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro la patata troceada a daditos, la mitad de las judías troceadas y hervimos durante un par de minutos y sacamos.
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En una cacerola grande echamos un chorreón de aceite de oliva y los pimientos, cebolla, zanahoria, judías verdes, calabacín y los champiñones con un poco de sal y salteamos durante 5/7 minutos y listo nuestro salteado de verduras.
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Mientras abrimos el paquete de canónigos y echamos en una fuente, junto con la patata y las judías cocidas y un puñado de maíz y aderezamos a nuestro gusto con una vinagreta que nos guste.
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En una sartén colocamos los mini quesos de rocamadour y los asamos un poco.
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Freímos los huevos.
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En cada plato colocamos un crêpe, encima echamos el salteado de verduras, el mini queso asado, el huevo frito, unos pocos tomatitos y un poco de ensalada y listo nuestro plato para disfrutarlo.
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Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 25/30 minutos.
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Este plato es vegeteriano y está delicioso.