Crêpes vegetarianos con queso rocamadour, huevo y ensalada

Ingredientes

3 raciones

• crêpes integrales, 1 paquete de 4
• 3 zanahorias,
• 1 calabacín,
• cebolla, 1
• 1 pimiento rojo,
• 300 gramos judías verdes,
• tomatitos
• huevos, 3
• mini queso de rocamadour, 3
• maíz
• patata, 1
• 6/8 champiñones,
• ensalada de canónigos
• pastilla caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y cortamos en juliana.

• Pelamos la cebolla y también cortamos en juliana.

• Pelamos las zanahorias y troceamos a dados.

• Quitamos las puntas a las judías verdes y cortamos en juliana o troceamos normales y separamos la mitad.

• Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y también troceamos en juliana.

• Pelamos la patata y troceamos a daditos.

• Lavamos los champiñones y laminamos.

• Escurrimos un poco de maíz y enjuagamos.

• En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro la patata troceada a daditos, la mitad de las judías troceadas y hervimos durante un par de minutos y sacamos.

• En una cacerola grande echamos un chorreón de aceite de oliva y los pimientos, cebolla, zanahoria, judías verdes, calabacín y los champiñones con un poco de sal y salteamos durante 5/7 minutos y listo nuestro salteado de verduras.

  

• Mientras abrimos el paquete de canónigos y echamos en una fuente, junto con la patata y las judías cocidas y un puñado de maíz y aderezamos a nuestro gusto con una vinagreta que nos guste.

• En una sartén colocamos los mini quesos de rocamadour y los asamos un poco.

• Freímos los huevos.

• En cada plato colocamos un crêpe, encima echamos el salteado de verduras, el mini queso asado, el huevo frito, unos pocos tomatitos y un poco de ensalada y listo nuestro plato para disfrutarlo.

• Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 25/30 minutos.

• Este plato es vegeteriano y está delicioso.