Crema de calabacín con galletas de parmesano

Ingredientes

4 raciones

• 800gr calabacín
• 2 patatas medianas
• 2 puerro
• 1 cda mantequilla sin sal
• 500ml caldo de verduras
• 200ml leche
• 200ml nata
• Queso parmesano (en polvo o rallado)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Ponemos una cazuela alta al fuego con un chorrito de aceite y la mantequilla.

• Cuando tengamos la mantequilla bien deshecha, añadimos el calabacín troceado y sin piel, el puerro bien picado y las patatas rotas. Rehogamos durante un par de minutos.

  

• Añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que las verduras estén blandas.

  

• Pasamos las verduras cocidas al vaso de la batidora y, pasamos las verduras hasta que estén completamente líquidas.

  

• Añadimos la leche y la nata y removemos bien para que se integren.

  

• Rectificamos de sal y pimienta, mezclamos y, metemos al frigorífico para que enfríe por completo.

  

• Por otro lado y, antes de servir, colocamos montoncitos de queso sobre papel de horno y, los metemos con el gratinador puesto hasta que se compacten en forma de galleta tostada. Retiramos y dejamos enfriar.

• Para servir, acompañamos la crema de las galletas de parmesano.