Presa ibérica con salsa de piña al Oporto y chips de patata

Ingredientes

2 raciones

• 200 gr presa ibérica
• 1 rodaja piña
• 15 ml vino Oporto
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata
• Flor de sal de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Comenzamos pelando la patata y, con ayuda de un pelador sacamos lonchas lo más finas posibles que, dejamos reposar en agua fría.

• Por otro lado, cortamos y limpiamos la presa en filetes no muy gruesos.

• Marcamos los filetes de presa en una plancha caliente y pincelada con un poco de aceite. Retiramos y reservamos sobre una bandeja de horno.

• A continuación, preparamos la salsa y para ello picamos la cebolla muy menuda y la sofreímos en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva.

• Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el Oporto y, dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos.

• Agregamos la piña cortada en trozos menudos y, dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego bajo.

• Mientras se prepara la salsa, freímos en abundante aceite caliente las chips de patata. Cuando estén bien crujientes y doradas retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente. Espolvoreamos con la flor de sal a la pimienta.

• Llevamos la bandeja con la presa al horno y damos un golpe de calor.

• Por último, retiramos la salsa del fuego y la trituramos. Servimos la presa con unas chips y una cucharada de salsa de piña. Espolvoreamos con un poco de flor de sal.