Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa cremosa

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 1 cucharada harina
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 dientes ajo
• 200 g bacalao desalado
• 200 ml leche entera
• sal
• pimienta molida
• nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa:
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 chorrito vino blanco
• 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras de pimientos rotos)
• 200 ml crema de leche espesa
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Pasos

• Para el relleno;
  En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la espumadera o cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito.

• Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
  Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.

• Para la salsa;
  Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.

• Ponemos la salsa sobre los pimientos rellenos y dejamos que todo el conjunto de un buen hervor. Servimos el momento espolvoreados con perejil picado.