Pimientos rellenos vegetarianos
Ingredientes
4 raciones- 80 gr soja texturizada (pesada en seco)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 2 puñados champiñones o mix de setas
- 1 puñado ajetes tiernos
- 1 lata tomates troceados
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita tomillo
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado
- Opcional: edulcorante para rebajar la acidez del tomate
Pasos
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Pon la soja a hidratar con agua (unos 20 minutos), pica la cebolla y cocina a fuego medio/bajo en una sartén con el aceite
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Cuando la cebolla esté transparente, añade las zanahorias cortadas en cubitos y cocina unos minutos
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Agrega los champiñones y los ajetes y espera a que se descongelen antes de añadir las especias
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Incorpora el tomate y el edulcorante
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Escurre la soja hidratada y añade a la sartén, remueve y deja cocinar hasta que la zanahoria esté blandita
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Corta el pimiento a la mitad horizontalmente y lava bien por dentro y fuera. Si te gusta crudo, no hace falta que lo cocines. Síntesi gusta más hecho, puedes meterlos unos 10-15 min al horno o en el microondas hasta que estén algo blanditos. Yo los dejó crudos porque me encantan así
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Cuando tengas la "boloñesa", rellena los pimientos y pon queso por encima
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Pon en la parte de arriba del horno con el grill superior a 180°C hasta que el queso gratine
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Anímate a probar y me cuentas