Tajine vegano

Ingredientes

• 1 patata
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 puñado guisantes frescos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita ras al hanout

Pasos

• Lavamos bien todas las verduras.

• Pelamos la patata, la cebolla y el tomate.

• Picamos la cebolla y el tomate finamente y cortamos el resto de verduras de manera rectangular.

• Echamos un chorrito de aceite de oliva en el tajine y, una vez caliente, incorporamos la cebolla y el tomate. Salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos.

• En un bol echamos un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, el resto de especias y el perejil picado finamente. Incorporamos las verduras, las impregnamos bien de la mezcla y las dejamos reposar.

• Colocamos las verduras en el tajine cómo se aprecia en la imagen, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que se haga toda la verdura. De vez en cuando, cogemos salsa con una cuchara de la parte de abajo del tajine y la echamos encima de la verdura para que coja sabor mientras se cocina.

• Lo ideal sería hacer el tajine en la lumbre, pero si no tenéis podéis cocinarlo en la vitro a fuego muy bajo o en una cocina de gas.